蝶豆花能沖泡出比其他植物多十倍花以上的花青素，早期有加枸杞與紅棗熬煮成養生茶的方法，適當食用可改善睡眠品質、舒緩焦慮、抗氧化、促進血液循環。花青素是天然食品染劑，佐入其他飲品會改變蝶豆花茶原本的PH酸鹼值，加酸性飲品變紫色，加鹼性飲品則變綠色，此原理被廣泛應用成各式漸層飲料。

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　　由於花青素有通血路的效果，因此下列情況者不宜飲用，包括孕婦、正值經期的女性、預備手術的患者、服用抗凝血藥患者。